一种特色小面包及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种特色小面包的加工工艺，属于食品加工技术领域，其特点是，采用了特殊的搅拌工艺，使面团成为玻璃状的薄膜，以及独特的糕点化造型工艺，打破了常规的面包造型工艺，使加工出的面包香甜诱人、口感好。

主权项

1.一种特色小面包的加工工艺，其特征在于：(1)、将按重量份称量好的含蛋白质11％以上的面粉14-17份、水6.3-11份、白砂糖0.7-1.4份、食盐0.06-0.14份、面包改良剂0.06-0.16份、干酵母0.08-0.3份分别倒入搅拌机中搅拌成团，再向其中加入0.1-0.3份植物油，继续搅拌，直到面团形成玻璃纸状的薄膜时，取出面团；(2)、将上述面团放置于面盆中置于相对温度为25℃-40℃、湿度为65％-85％的环境中，进行初次发酵30-110分钟；(3)、造型：先将1.6-2.8份糖粉和0.7-1.7份的植物油混合搅拌成馅泥，再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团，将小面团加工成圆柱体状，用擀面杖将其擀制成长条，在长条上加抹馅泥5-15g，然后将长条从一端卷向另一端制成面卷，将面卷从中间一分为二，切面向下置于烤盘中；(4)、将上述烤盘置于温度为28℃-40℃、湿度为65-95％的发酵箱中发酵30-120分钟，烘焙6-25分钟后出炉即为成品。