猕猴桃鲜果保藏工艺

摘要

一种猕猴桃鲜果保藏工艺，包括冷库消毒、预冷、装袋、气调箱抽真空、配气、保藏、出库包装工艺步骤。采用本发明工艺对猕猴贮藏进行实验室研究试验，猕猴桃贮藏200天以上，平均果实硬度≥3.0kg/cm²，硬果率≥90％，商品果率≥95％，Vc保存率≥80％，鲜度指数≥0.90。采用本发明工艺于2006年在陕西省周至县果品气调库进行了中间放大试验，贮藏海沃德猕猴桃50吨，保藏期达到215天，商品果率96％。本发明具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点，可广泛推广使用。

主权项

1.一种猕猴桃鲜果保藏工艺，其特征在于该工艺包括下述步骤：(1)冷库消毒用硫酸铜、石灰、水按重量比为1∶1∶50的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按重量比5∶1配置，以5g/m3用量薰蒸冷库24～48小时，进行空气消毒；(2)预冷将田间采摘预选合格的猕猴桃装入果箱，果箱去盖，在0℃、相对湿度为90％～95％的冷库中预冷48小时；(3)装袋将经预冷后的猕猴桃装入打孔塑料袋内，每袋5kg，装入2.0～3.0g高锰酸钾保鲜剂，再将塑料袋放入塑料框内，绑扎塑料袋口；(4)气调箱抽真空将包装后的猕猴桃放入冷库的气调箱内，调节冷库温度为-1～1℃，气调箱抽真空；(5)配气打开氧气瓶开关、二氧化碳气瓶开关、氮气瓶开关向气调箱内充入气体，在常压下即101.3Kp，混合气中氧气的体积浓度为3％～5％、二氧化碳的体积浓度为5％～7％、氮气补充至100％；(6)保藏在常压即101.3Kp、冷库温度为-1～1℃、相对湿度90％～95％的条件下保藏，气调箱内的O2＜3％或CO2＞8％时要及时更换按比例配置的混合气体；(7)出库包装将猕猴桃从气调箱内取出放入缓冲间，使猕猴桃的温度与外界温度之差为5～6℃时包装，出库。