一种乳酸菌冻干发酵剂的复合保护剂

摘要

本发明公开了一种乳酸菌冻干发酵剂的复合保护剂，其组成为：脱脂乳粉10g、蔗糖3～7g、海藻糖0.5～1.5g、吐温80 0.05～0.15g、酵母膏0.5～1.5g、血清0.5～1.5g、维生素E0.05～0.15g、水100mL。采用该复合保护剂制成的乳酸菌冻干发酵剂，其活菌含量均达1.0×10¹¹cfu/g以上，常压封存、4℃下保藏1年，活菌含量下降均不足1个log数量级，其活菌含量均在10¹⁰cfu/g以上，以万分之一以下的接种量进行42℃酸奶发酵，4h即可凝乳，其发酵的酸奶制品，酸度达到80°T左右、pH值为4.5左右，感官风味俱佳。可以作为生产酸奶及发酵乳饮料直投式发酵剂使用，解决了在研制开发高效浓缩型直投式乳酸菌发酵剂过程中的技术关键问题。

主权项

1.一种乳酸菌冻干发酵剂的复合保护剂，其特征是组成为：脱脂乳粉10g、蔗糖3～7g、海藻糖0.5～1.5g、吐温800.05～0.15g、酵母膏0.5～1.5g、血清0.5～1.5g、维生素E0.05～0.15g、水100mL；①将组成该复合保护剂除血清、维生素E以外的各组分准确称量，混合；②加热溶解，冷却至室温；③用NaOH溶液调解pH值至7.0左右；④112℃，10min灭菌，冷却至室温；⑤采用无菌操作添加过滤除菌的血清和维生素E，混匀制得成品。