一种苹果酒的生产方法

摘要

一种苹果酒的生产方法，首先选择脆性苹果经清洗淋干；然后将除去氧的纯净水与Na₂SO₃混合制成Na₂SO₃溶液；将Na₂SO₃溶液与苹果同时放入打浆机中将苹果制成粒径为2～4mm的苹果浆；将果胶酶加入到苹果浆中，榨汁得到苹果汁；在苹果汁中加入酿酒活性干酵母发酵，在经发酵后的苹果汁中加硅藻土进行澄清，然后灌装灭菌得成品酒或将石榴籽和皮浸泡于所得苹果酒中7天，再灌装灭菌得到鲜红或淡绿色的石榴苹果酒。本发明采用Na₂SO₃有效的去除果浆中O₂，阻碍了苹果汁中多酚物质被氧气氧化成褐色物质，采用虹吸法倒酒，减少了死酵母与发酵原酒的接触时间，降低酒的苦味、酵母味等不良风味；而且色泽颜色在整个酿制过程非常稳定，不发生变化。

主权项

1.一种苹果酒的生产方法，其特征在于：1)首先选择日照时间长、昼夜温差大的地区出产的脆性苹果经清洗淋干；2)然后取除去氧的纯净水并在其中加入Na2SO3制成浓度为10000ppm的浓Na2SO3溶液；3)取苹果质量的30％～40％的纯净水与10000ppm的Na2SO3溶液混合制成370～480ppm的Na2SO3溶液，然后将Na2SO3溶液与苹果同时放入打浆机中将苹果制成粒径为2～4mm的苹果浆；4)然后，将活力为20000u/g的干粉状的果胶酶以0.3g/L的量加入到苹果浆中，在40℃下反应90分钟后榨汁得到苹果汁；5)用柠檬酸调整苹果汁的pH值为4.06，再用白砂糖调整苹果汁的糖度10％～22％，再在该苹果汁中按0.5～0.8g/L的量加入酿酒活性干酵母，在15～20℃发酵，经发酵后的苹果汁再进行虹吸倒桶2～3次，然后，控制温度在15～20℃进行二次发酵，7～10天后发酵结束；6)在经发酵后的苹果汁中以3～4g/L的量加硅藻土进行澄清，保持一周后用0.2μm的膜进行膜过滤，再采用细硅藻土助滤直至酒液在650nm透光率大于93％，然后灌装灭菌得成品酒或将石榴籽和皮浸泡于所得苹果酒中7天，再灌装灭菌得到鲜红或淡绿色的石榴苹果酒。