一种豆粕经过加热处理的大豆蛋白的制备方法

摘要

一种豆粕经过加热处理的大豆蛋白的制备方法，属于农产品加工和酶的生化抑制领域。本发明以低温脱脂豆粕为原料，经过加热处理使豆粕中脂肪氧合酶的活力降低到适当的程度，处理后的豆粕以一定固液比悬浮于水溶液中，调节温度与pH，经碱溶、酸沉和凝乳分离得到大豆蛋白。本发明发现脂肪氧合酶的存在是引起豆粕残余脂质过氧化的主要因素，经过不同程度的加热灭酶处理后，豆粕中脂肪氧合酶的活力逐步下降，其溶解度、凝胶性等功能性质得到改善。豆粕经过加热灭酶处理后，产品大豆蛋白的氮溶解指数和凝胶强度等功能性质均有很大提高。

主权项

1.一种大豆蛋白的制备方法，其特征是以低温脱脂豆粕为原料，经过加热处理使豆粕中脂肪氧合酶的活力降低到适当的程度，处理后的豆粕以一定固液比悬浮于水溶液中，调节温度与pH，经碱溶、酸沉和凝乳分离得到大豆蛋白，所述方法为：1)加热处理：包括干热、饱和蒸汽加热或微波处理，干热灭酶处理：将原料进行水份调节至10％～14％，加热温度90～110℃，加热时间1～30min；或用蒸汽灭酶处理：调节水蒸气温度为70～100℃，加热时间10s～20min；或用微波处理：微波处理量为100克豆粕，微波功率为100～400W，微波处理时间为5～80s；2)处理后的豆粕采用常规方法以固液比1∶10～1∶20g/ml悬浮于水溶液中，调节温度30～60℃，在pH7.0～9.0碱溶30～60min，离心分离得到上清液，上清液调节pH 4.0～5.0酸沉，离心分离得到凝乳，凝乳经回调pH 7.0后冷冻干燥或喷雾干燥得到大豆蛋白产品。