甘蔗汁饮料的制备、保藏和还原方法

摘要

本发明公开了一种甘蔗汁饮料及制备保藏和还原方法，涉及食品加工技术领域，它包括浓缩或冷冻甘蔗原汁加饮用水，原液重量占总重量的20～40％，还包括0.1～0.3‰抗坏血酸和0.3～0.5‰山梨酸钾。其制备方法为：选料、清洗、榨汁配料、浓缩、速冻、冷藏、稀释调配、过滤、脱气、均质、灭菌、灌装和快速冷却过程。本发明的优点是，甘蔗汁饮料既保持了天然甘蔗的口味，甜中带酸，甜味适中，又保持了原有甘蔗中的营养成份，保质期较长；其制备方法比较简单，不需要加热，节约了加工成本和能源，并且加工效率高，可满足大规模甘蔗加工的需要；保藏和还原方法可满足生产及全年提供市场的需要。

主权项

1.一种甘蔗汁饮料的制备、保藏及还原方法，其特征在于包括以下过程：A.选料—将收割的新鲜甘蔗去除叶子和根须，去除腐烂和变质的甘蔗，将选好的甘蔗按顺序放置备用；B.清洗—将选好的甘蔗按头尾顺序用洗蔗机将甘蔗清洗干净，整齐地摆放入清洁的容器中备用；C.榨汁配料—将清洗好的甘蔗放入榨汁机中榨汁，在榨出的甘蔗汁原液中加入抗氧化剂为原液的0.1～0.3‰，保鲜剂为原液的0.3～0.5‰；D.浓缩—将上述原液加热，加热温度≤50℃，至甘蔗汁液浓度达到含糖量为40～60％；E.速冻—将浓缩的甘蔗汁原液在-32～-28℃下速冻成固体状，在此环境温度下保持10～12小时；F.冷藏—将上述固体状原液转入-5～0℃的储冻库中，并在该环境温度下冷藏备用；G.稀释调配—将上述冷藏的浓缩的原液加入饮用水稀释，浓度为使未浓缩原液的重量占总重量的20～40％，再加入食用调酸剂调配，使其可溶性固形物≥5％，总酸度为0.25～0.90g/l；H.过滤—将上述稀释调配好的汁液用精度为0.65微米的过滤机进行过滤，除去悬浮物和杂质，使其成为清汁；I.脱气—用真空度为0.6～0.8MPar的真空脱气机除去汁液中的氧；J.均质—均质过程是在均质机中利用高压使甘蔗汁均质化，均质压力为20～30MPa；K.灭菌—将上述脱气处理后的甘蔗汁置于超高温瞬时灭菌机中进行灭菌，灭菌温度为115～135℃，蒸汽压力为0.3～0.5Mpa，灭菌时间为2～5秒；L.灌装—将上述灭菌后的甘蔗汁采用自动灌装机进行热灌装或冷灌装，热灌装温度为85～90℃，灌装到耐高温的饮料瓶中，冷灌装温度为-5～0℃；M.快速冷却—将上述热灌装入瓶后的甘蔗汁饮料用10℃以下的冷却水喷淋，在5～10分钟内冷却至10℃以下，并在此环境温度下保存，即为成品甘蔗汁饮料。