| 发明名称 | 提高酱油发酵过程中氨氮的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种在酱油发酵过程中增加氨氮的方法，通过在酱油生产过程的循环步骤的头半个月每天每次添加适量的碱，使发酵物pH调高到5.5以上，提高曲的蛋白酶活力和提高原料蛋白质的溶出率，从而提高了酱油的氨氮，因此增加了产量并提高酱油的品质。 | ||
| 申请公布号 | CN100398008C | 申请公布日期 | 2008.07.02 |
| 申请号 | CN200610033129.8 | 申请日期 | 2006.01.20 |
| 申请人 | 李锦记（新会）食品有限公司 | 发明人 | 吕东津;黄文华;袁慧敏 |
| 分类号 | A23L1/238(2006.01) | 主分类号 | A23L1/238(2006.01) |
| 代理机构 | 广州弘邦专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 张钇斌 |
| 主权项 | 1.一种提高酱油发酵过程中氨氮的方法，由制曲、出曲、循环、放油四个步骤组成，其特征在于在循环步骤的头半个月加入碱，使发酵物pH调高到5.5以上。 | ||
| 地址 | 510070广东省江门市新会区七堡工贸城北区1－2号 | ||