| 发明名称 | 一种玉米汁饮品的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了玉米汁饮品的制备方法，所述方法包括：取新鲜或冷冻玉米，水蒸汽处理1～30min，再加入质量为玉米1～10倍的水进行破碎处理，过滤，所得浆液在45～75℃下、加入2～20U/g玉米的α－淀粉酶和2～30U/g玉米的脂肪酶、保温酶解20～60min，酶解反应结束后，加入质量为玉米质量10％～80％的果葡糖浆、质量为玉米质量0.05～0.7％的稳定剂，定容、脱气、均质、灭菌，得到所述的玉米汁饮品。采用本发明方法特别是双酶(淀粉酶和脂肪酶)对玉米汁进行酶法改性和风味化处理，制得的玉米汁饮品不仅色泽米黄自然、香味浓郁、口味纯正、质地圆润，而且饮品的稳定性好、不沉淀、无分层现象，保质期长。 | ||
| 申请公布号 | CN101209123A | 申请公布日期 | 2008.07.02 |
| 申请号 | CN200710164616.2 | 申请日期 | 2007.12.25 |
| 申请人 | 浙江工业大学 | 发明人 | 丁玉庭 |
| 分类号 | A23L2/02(2006.01);A23L2/84(2006.01);A23L1/105(2006.01) | 主分类号 | A23L2/02(2006.01) |
| 代理机构 | 杭州天正专利事务所有限公司 | 代理人 | 黄美娟;冷红梅 |
| 主权项 | 1.一种玉米汁饮品的制备方法，所述方法包括：取新鲜或冷冻的玉米，水蒸汽处理1～30min，再加入质量为玉米1～10倍的水进行破碎处理，过滤，所得浆液在45～75℃下、加入2～20U/g玉米的α-淀粉酶和2～30U/g玉米的脂肪酶、保温酶解20～60min，酶解反应结束后，加入质量为玉米质量10％～80％的果葡糖浆、质量为玉米质量0.05～0.7％的稳定剂，定容、脱气、均质、灭菌，得到所述的玉米汁饮品；所述稳定剂为K-卡拉、羟丙基淀粉、黄原胶质量比6∶8∶2.5的混合物。 | ||
| 地址 | 310014浙江省杭州市下城区朝晖六区 | ||