膨化果蔬脆片的加工方法

摘要

本发明提供了一种膨化果蔬脆片的加工方法，包括将果蔬原料进行选取、清洗、切片、护色、干燥、真空膨化及真空包装处理工序，所述真空膨化工序在微波条件下进行，在所述真空膨化工序过程中，微波功率为2.0～50.0w/g、真空度为-0.075～-0.098MPa，干燥温度在40℃以下，膨化时间在30分钟以内，所述热烘干燥在50～70℃条件下进行，干燥时间1～3小时，热烘后果蔬片的干基含水量为20％～150％。该加工方法大大缩短了干燥膨化时间，降低了干燥膨化温度，可在40℃以下数分钟内完成果蔬脆片的干燥膨化加工，而且用本发明加工的果蔬脆片口感酥脆、营养成分高、能较好地保留果蔬原有的色香味，是一种全新的、纯天然的无油炸果蔬食品。

主权项

1.一种膨化果蔬脆片的加工方法，包括将原料果蔬进行选取、清洗、切片、护色、干燥、微波真空膨化及真空包装处理工序，其特征在于，在所述微波真空膨化过程中，微波功率为2.0～50.0w/g、真空度为-0.075～-0.098Mpa，干燥温度在40℃以下，膨化时间在30分钟以内。