发明名称 | 羊肉鱿鱼卷及其制备方法 | ||
摘要 | 本发明涉及一种羊肉鱿鱼卷。本发明属于营养食品技术领域。羊肉鱿鱼卷,包括羊肉,其特点是:羊肉鱿鱼卷的组成结构为鱿鱼卷内有羊肉。羊肉鱿鱼卷的制备方法,包括工艺过程:(1)羊肉切成块;(2)羊肉块与鱿鱼卷利用谷氨酰胺转胺酶进行蛋白交联反应:将羊肉块放入重量浓度0.5~2%谷氨酰胺转胺酶溶液中浸泡,然后装入鱿鱼卷;在温度为0~5℃条件下保持3~10h,使羊肉和鱿鱼卷很好地粘合在一起;(3)冷冻:将羊肉鱿鱼卷冷冻,使谷氨酰胺转胺酶钝化。本发明在涮锅食用时,既有海鲜味,又有羊肉味,味道奇特,可改善大众合理膳食;羊肉鱿鱼卷的制备方法,工艺过程简单、操作方便、易于大众化推广应用,有广阔市场前景。 | ||
申请公布号 | CN100398014C | 申请公布日期 | 2008.07.02 |
申请号 | CN200510122043.8 | 申请日期 | 2005.11.30 |
申请人 | 天津农学院 | 发明人 | 马俪珍;郝玲;甄润英;梁海燕 |
分类号 | A23L1/333(2006.01);A23L1/311(2006.01);A23L3/36(2006.01) | 主分类号 | A23L1/333(2006.01) |
代理机构 | 天津市鼎和专利商标代理有限公司 | 代理人 | 李凤 |
主权项 | 1.一种羊肉鱿鱼卷,包括羊肉,其特征是:羊肉鱿鱼卷的组成结构为鱿鱼卷内有羊肉,鱿鱼卷内羊肉与鱿鱼卷通过谷氨酰胺转胺酶将蛋白交联在一起。 | ||
地址 | 300384天津市西青区津静公路22号 |