| 摘要 |
本发明提供一种可使豆浆中的-胺基丁酸增加, 并将菌数之增加抑制于食品卫生方面可容许的范围内之豆浆制造方法。该豆浆的制造方法具有如下步骤:液化步骤(A),获得大豆的粉碎物与水之混合液、或者自该混合液除去水不溶性成分之溶液;低温保持步骤(B1),于将横轴设为保持温度X(℃)、将纵轴设为保持时间Y1(hr)之情形时,于满足Y1≦24000X^-2.7、且X为4-15℃之条件的范围内,保持上述混合液或者上述溶液;以及酵素失活处理步骤(C)。以于液化步骤之同时、或者液化步骤与低温保持步骤之间,设置既定的低温杀菌步骤(D)为佳,更佳为于液化步骤与低温杀菌步骤之间、且于低温杀菌步骤之前设置既定的高温保持步骤(E)。 |
