| 摘要 |
一种无麸质之食用种子粉及其方法,此一种无麸质之食用种子粉,系藉由下述部所完成:首先将原料食用种子粉调制成原料食用种子粉混合溶液;再将原料食用种子粉混合溶液进行蛋白质水解步骤,水解温度在30℃至70℃之间,酸硷度范围在pH 3到pH 9之间,其中蛋白质水解步骤包括至少一种蛋白质水解酵素。再进行一乾燥步骤,其中乾燥后之该无麸质食用种子粉食品,经由酵素免疫分析测定法(Enzyme-Linked Immunosorbent Assay,ELISA)测定,具有小于200 ppm之一麸质含量,并且保留了原料食用种子粉原有的胺基酸以及碳水化合物之组成。 |
| 主权项 |
1.一种无麸质禾本科食用种子粉食品的制造方法, 包括: 将一原料禾本科食用种子粉调制成一原料食用种 子粉混合溶液; 将该原料禾本科食用种子粉混合溶液进行一蛋白 质水解步骤,其中该蛋白质水解步骤包括至少一种 由仙人掌杆菌(Bacillus)发酵分离所得之蛋白质水解 酵素,且该蛋白质水解步骤之水解温度在30℃至70 ℃之间,酸硷度范围在pH 3到pH 9之间,使水解后之该 原料禾本科食用种子粉,经由酵素免疫分析测定法 所测定之麸质含量小于200ppm,其中该蛋白质水解酵 素之添加量系以该原料禾本科食用种子粉之总蛋 白质含量为计算基准,范围在重量百分比0.4到5之 间,其中该蛋白质水接酵素之活性实质系在于2.4活 性单位/克(AU/g);以及 进行一乾燥步骤。 2.如申请专利范围第1项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品的制造方法,其中该蛋白质水解步骤, 包括由该原料禾本科食用种子粉所调制而成的一 原料禾本科食用种子粉混合溶液,该原料禾本科食 用种子粉混合溶液具有重量百分比在15到40之间的 一固形物含量。 3.如申请专利范围第1项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品的制造方法,其中该蛋白质水解步骤之 反应时间在0.5小时至6小时之间。 4.如申请专利范围第1项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品的制造方法,其中该蛋白质水解步骤更 包括一酵素去活性步骤。 5.如申请专利范围第4项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品的制造方法,其中该酵素去活性步骤包 括将该水解后之该原料禾本科食用种子粉混合溶 液加热到温度范围85至95℃之间,并维持10至40分钟 。 6.如申请专利范围第4项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品的制造方法,其中该酵素去活性步骤包 括将该水解后之该原料禾本科食用种子粉混合溶 液加热到温度实质为110℃到140℃之间,并维持0.5至 2分钟。 7.如申请专利范围第1项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品的制造方法,其中该乾燥步骤系选自于 由蒸发乾燥法、喷雾乾燥法、滚筒乾燥法、冷冻 乾燥法以及上述任意组所组成之一族群。 8.如申请专利范围第1项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品的制造方法,其中在该乾燥步骤之后更 包括一磨粉制程。 9.一种无麸质之禾本科食用种子粉食品,系根据申 请专利范围第1项所述之制造方法所制成经由酵素 免疫分析测定法测定,具有小于200ppm之一麸质含量 ,并且保留了该原料禾本科食用种子粉原有的胺基 酸以及碳水化合物之组成。 10.如申请专利范围第9项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品,其中该原料禾本科食用种子粉混合溶 液具有重量百分比在15到40之间的一固形物含量。 11.如申请专利范围第9项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品,其中该蛋白质水解步骤之反应时间在 0.5小时至6小时之间。 12.如申请专利范围第9项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品,其中该乾燥步骤系选自于由蒸发乾燥 法、喷雾乾燥法、滚筒乾燥法、冷冻乾燥法以及 上述任意组所组成之一族群。 13.如申请专利范围第9项所述之无麸质禾本科食用 种子粉食品,该原料禾本科食用种子粉混合溶液更 包括一食品添加物,其中该食品添加物系选自于由 脂质、矿物质、维生素、以及上述任意组合所组 成之一族群。 图式简单说明: 第1图系根据本发明之较佳实施例,所绘示之制造 无麸质食用种子粉的作业流程图。 |
