玉米碴和玉米面的生产方法

摘要

本发明公开了一种玉米碴和玉米面的生产方法，是涉及粮食加工领域制作玉米粮食产品的。该方法通过玉米加碱浸泡，加酸中和，调整pH值，加入糖化酶、木聚糖酶，再调整pH值，冷冻，烘干，脱胚，脱皮，破碎制成玉米碴或玉米面。该方法解决了玉米碴和玉米面产品口感差、食用时蒸煮时间长等问题，该法生产的产品不仅保留了原玉米中的有效成份，而且制作工艺简便、耗能低、产品成本低、便于生产应用。

主权项

1.玉米碴和玉米面的生产方法，其特征是采用如下生产工艺制成：(1)浸泡槽内加入一定量的水，加入磷酸盐或再加入碱制剂使其PH值在8.0-9.0；(2)加入玉米粒泡透至含水量在30％-50％；(3)另一浸泡槽内加入一定量的水，加入食用酸及其盐类使其PH值在3.5-4.5，加入上述玉米粒搅拌，调整PH值稳定在4.2-4.6，加入糖化酶、木聚糖酶，在温度15℃-60℃浸泡1-5天后，用碱剂使玉米粒最终PH值在6.0-7.0范围；(4)捞出，淋水，进入室外或室内慢冻或速冻，温度在零下5℃-30℃冻透冻实后，消融、淋水、日晒干或烘干，使玉米粒含水量低于14％；(5)去皮、脱胚后的玉米粒破碎制成大、中、小粒的玉米碴或玉米面粉。