笋干精及其加工方法

摘要

本发明涉及一种笋干精以及笋干精的加工方法。目的是制成的笋干精应能有效地保留笋干中的风味物质，产品特色明显，并具有生产工艺相对简单、生产成本较低、可充分利用笋干资源的特点。技术方案是：笋干精，包括笋干的水溶性提取物和干粉混合物，所述的干粉混合物包括糊精；或者包括下列原料：A.麦芽糊精和糊精，或者是：B.谷氨酸钠、I+G(呈味核苷酸)、酵母提取物、精制食用盐、糊精。制造方法是：将笋干称量后水煮，然后弃固体物，所留液体继续浓缩到18-20波美度时添加糊精，喷雾干燥、封口包装；或者，提取液浓缩到45-70波美度时加入干粉混合物，搅拌均匀并经颗粒机造粒后，沸腾干燥、冷却后包装即可。

主权项

1.笋干精，其特征在于该笋干精包括：笋干原料的水溶性提取物和干粉混合物，所述的干粉混合物包括糊精，糊精用量为笋干原料重量的4-15％；或者包括用量为笋干原料重量3-10倍的下列原料：A、8-12份的麦芽糊精和88-92份的糊精，或者是：B、谷氨酸钠： 20-40份呈味核苷酸： 1-5份酵母提取物： 0.5-5份精制食用盐： 10-20份糊精： 10份；所述的笋干精的加工方法是：将笋干原料称量后加3.5-5倍的水置于容器中煮，温度为80-100℃，时间3-5小时；然后弃固体物，所留液体继续浓缩；提取液浓缩到18-20波美度时添加糊精，糊精用量为笋干原料重量的4-15％，搅拌溶解后喷雾干燥，干燥时进风温度为200-290℃，控制出风温度90-95℃，干燥产物冷却后封口包装；或者，提取液浓缩到45-70波美度时加入干粉混合物，干粉混合物的用量为笋干原料重量的3-10倍，搅拌均匀并经颗粒机造粒后，进沸腾干燥机干燥，沸腾干燥机的进风温度为200-300℃，出风温度为60-95℃，干燥产物冷却后包装即可。