一种控制苹果汁褐变的生物技术

摘要

本发明提供一种控制苹果汁褐变的生物技术，该技术采用植化分析的方法，从苹果渣中提取一组活性物质：细胞色素氧化酶、多酚氧化酶、超氧化物歧化酶、过氧化物酶和a－Toc－氧化物，然后把该组活性物质放入压榨好的果汁中混均，混合比例为活性物质∶果汁(1－10∶10000)，在温度为常温、压力为1000±10PSI、电压为8KV下，在反应罐中反应30－50分钟，最后过滤、杀菌、真空包装即可。本发明破坏了拉美德反应所产生的色素物质的分子结构；可保持果汁在常温下三个月内，可溶性固形物，Brix＞60％；可滴定酸度，＞0.5％；透光率(T625nm)＞93％；色值(T440nm)，＞40％；浊度，NTU＜5％；乙醇＜3g/Kg；果胶实验阴性；淀粉实验阴性；热稳定性实验稳定；经农业部食品监督检验中心检测卫生的各项指标及氨基酸的含量均符合欧洲浓缩苹果清汁标准。

主权项

1.一种控制苹果汁褐变的生物技术，其特征在于，该技术采用植化分析的方法，从苹果渣中提取一组活性物质，然后把该组活性物质放入压榨好的果汁中混均，在温度为常温、压力为1000±10PSI、电压为8KV下，在反应罐中反应30-50分钟，最后过滤、杀菌、包装。