一种脆骨类食品的制备工艺

摘要

本发明公开了一种脆骨类食品的制备工艺，依次包括清洗、成型、腌渍、卤制、油炸、炒制、真空包装、杀菌、包装等过程。本发明提供了一种全新的脆骨类食品制备工艺，并且由于预煮过程中卤锅中的卤汤由二十余种调味料、香辛料及中草药精心配置而成，使脆骨经预煮后已经入味，而且卤汤中的中草药加之脆骨本身具有天然高钙成分、还使成品具有保健作用；而在杀菌过程中采用微波杀菌设备，在杀菌的情况下保证食品原有的色、香、味及营养成分不受破坏；在油炸过程中，采用油水混合式油炸机，使脆骨油炸后水份保持为5％-25％，色泽呈金黄色，口感更好、更耐嚼，并且在炒制过程中，放入不同比例的辅料即可得到不同风味的脆骨，使脆骨成品更加丰富多样。

主权项

1.一种脆骨类食品的制备工艺，其特征在于，包括以下过程：一、清洗用清水将脆骨原料清洗干净，将表面杂物去除干净；二、成型将干净脆骨切成小块；三、腌渍将上述切成小块的干净脆骨放入容器中腌渍30分钟-24小时；四、卤制将上述经腌渍的脆骨放入卤锅，进行强化入味卤制，卤锅中的卤汤由调味料、香辛料配置而成；五、油炸将卤制好的脆骨放入油炸机油炸；六、炒制将油炸好的脆骨放入炒锅调味炒制；七、真空包装将上述炒制好的脆骨真空包装；八、杀菌将上述包装好的脆骨杀菌、冷却；九、外包装。