一种桂圆酒的制备方法

摘要

一种桂圆酒的制备方法，属于酒类酿造工艺领域。该发明采用选取含有超氧化歧化酶的干桂圆进行破碎、酿造、过滤等工序，并且综合利用了桂圆肉、皮、核，不仅使桂圆酒的成份丰富，而且具有独特的桂圆香和酒香，舒顺协调、酒体完整，与简单白酒浸泡桂圆得到的桂圆酒相比在口感、营养成份方面差异都非常大。

主权项

1.一种桂圆酒的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤：a.选取含有超氧化歧化酶的干桂圆进行清洗、脱皮、去核，得到桂圆干肉和皮核材料；b.取a步骤所得物的桂圆干肉加水、加热后放入粉碎机破碎为糊状桂圆碎肉备用；c.将a步骤中得到的皮核材料摊凉干，通过粉碎机粉碎为米粒大小，在放入蒸酒容器内蒸至八九成熟，得到皮核碎料备用；d.按重量份计，取步骤b所得桂圆碎肉按每100份加入麦麯30～40份、步骤c所得皮核碎料30～40份，通过搅拌得到桂圆混合料；e.将步骤d所得混合料，加入纯净水，凉至15～20℃，放置于发酵池进行发酵；f.将步骤e所得发酵后的混合料放入蒸馏锅中保持70～90℃蒸馏出酒；g.按重量份计，将步骤f所得物以每100份加入12～30份桂圆干肉浸泡半月以上；h.将步骤g所得物通过过滤器进行过滤；i.将步骤h所得物加入常规调味剂进行调配，稳定后将所得桂圆酒过滤两遍进行澄清处理，然后除菌、成品包装。