海洋生物抗菌肽联合1－MCP保鲜油桃的新方法

摘要

一种应用海洋生物抗菌肽联合1－MCP保鲜油桃的新方法，可用于油桃等新鲜果实的保鲜与贮藏。技术要点：选用约8成熟的新鲜油桃果实，剔除病虫害及机械损伤果，于密闭容器中用100μL/L的1－MCP室温下处理24小时，取出果实，再用100μg/mL的抗菌肽溶液室温下浸泡5min，晾干，聚乙烯薄膜包装后于相对湿度为90％～95％，温度为2±1℃条件下贮藏。经本发明方法保鲜的油桃，在2±1℃条件下贮藏32天后，可溶性固型物含量比对照高30.9％，硬度比对照高71.5％，色泽指标中亮度L^*值比对照高18.8％。

主权项

1.一种应用海洋生物抗菌肽联合1-MCP保鲜油桃的新方法。方法要点：(1)海洋生物抗菌肽的制备。以新鲜牡蛎肉为原料，去壳取肉匀浆，用Alcalase2.4L和菠萝蛋白酶分段酶解，离心，收集上清液浓缩。后采用分子量为5K和10K的超滤膜进行超滤，旋转蒸发仪浓缩，冷冻干燥后即为抗菌肽产品；(2)选用约8成熟的新鲜油桃果实，剔除病虫害及机械损伤果，于密闭容器中用100μL/L的1-MCP室温下处理24小时；(3)取出1-MCP处理的果实，用(1)中所制备的抗菌肽溶液(浓度为100μg/mL)室温下浸泡5min，晾干，聚乙烯薄膜包装后于相对湿度为90％～95％，温度为2±1℃条件下贮藏；(4)贮藏期间定期检查，及时清理异常的果实。