一种鸡胸肉串的加工方法

摘要

本发明公开了一种鸡胸肉串的加工方法，将选取的整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉与按比例配制的滚揉液按比例加入到真空滚揉机内真空滚揉，将滚揉后的鸡胸肉穿串，速冻后常规包装。通过配制不同风味的滚揉液，可以制得不同风味的鸡胸肉串；滚揉液中加入小苏打或苏打，解决了鸡胸肉味道酸、口感干材的缺陷。采用上述方法制得的鸡胸肉串口味鲜美、多汁而富有弹性。

主权项

1.一种鸡胸肉串的加工方法，其特征是包括以下步骤：A、备料：选取整块或切割成块的鸡大胸肉、鸡小胸肉，备用；B、配制滚揉液：由以下重量份的调味料组成，盐0.5-2.0份，糖0.3-6份，味精0.1-5份，小苏打0.1-2.0份，香精0.02-2份，磷酸盐0.1-0.5份，风味特征香辛料1-10份，水8-40份；C、滚揉：将鸡胸肉与滚揉液按重量比100∶20-50的比例加入到真空滚揉机内，真空滚揉20-60分钟；D、速冻、包装：将滚揉后的鸡胸肉穿串，在-35℃环境条件下速冻，在产品中心温度≤-18℃结束，常规包装。