糟鱼炖制工艺

摘要

本发明公开了一种糟鱼炖制工艺，其工艺具有清洗、炖制、除湿、包装工序，炖制工序是在蒸汽管加热的槽形煮制锅中进行的；炖制工序在将煮制料液加热到100摄氏度后将鱼入锅，然后再加热至微沸腾状态持续6-8小时，随后在关掉蒸汽状态下保持1-2小时；除湿工序为对出锅鱼先凉制20-60分钟，再用风机吹20-40分钟，最后烘干3-5小时。本发明所用煮制锅，具有锅体，锅体为长方体槽形结构，蒸汽管折回式排列在锅体下方，箅子分层次排列于箅架上，每层箅子均与箅架活动连接，箅架在锅体中为可吊装出入的完整筐体。

主权项

1.一种糟鱼炖制工艺，具有清洗、炖制、除湿、包装工序，其特征是：所述炖制工序是在蒸汽管(4)加热的槽形煮制锅中进行的；所述炖制工序在将煮制料液加热到100摄氏度后将鱼入锅，然后再加热至微沸腾状态持续6-8小时，随后在关掉蒸汽状态下保持1-2小时；所述除湿工序为对出锅鱼先凉制20-60分钟，再用风机吹20-40分钟，最后烘干3-5小时。