人参果脯的加工方法

摘要

本发明提供人参果脯的加工方法。该方法是将新鲜人参清洗干净，去除须根，刷去外皮，放入蒸参锅内，常温蒸制，蒸制结束后取出，迅速放入蔗糖与柠檬酸的混合溶液中，浸泡一段时间后，用蔗糖与柠檬酸的混合溶液煮制人参，煮制结束后再将人参继续放在蔗糖、山梨酸钾与柠檬酸溶液中浸泡一段时间，浸泡结束后将人参取出，放在日光下自然干燥，干至软硬度适中即可。该加工方法加工的人参果脯，工艺简单，所用原料均为食品级，加工出的人参果脯颜色鲜艳，美观。总皂苷含量在0.8～1.5％之间。糖含量在6～10％之间，该方法使人参果脯中的糖与皂苷均在一个合理的范围之内，使人参果脯既达到补益的效果，又不会导致补益过度，可做为食品使用。

主权项

1.人参果脯的加工方法，其特征在于步骤和条件如下：将新鲜人参清洗干净，用毛刷刷去表皮，掰掉须根，放入蒸参箱中，头向下摆放，常压蒸制3～5小时，蒸制结束后将人参取出，放入浓度为0.3g/ml～0.7g/ml蔗糖与浓度为0.003/ml～0.01g/l柠檬酸混合水溶液中，蔗糖重量与柠檬酸重量配比范围为100∶1～100∶3，煎煮10～40分钟，煎煮结束后，继续将人参浸泡在蔗糖与柠檬酸混合溶液中24～72小时，取出人参放在日光下5小时或阴干10小时后，再将人参放入浓度为0.2g/ml蔗糖、0.002g/ml柠檬酸、0.003g/ml山梨酸钾的混合溶液中浸渍10分钟，蔗糖∶柠檬酸∶山梨酸钾的重量配比为：100∶1∶1～100∶5∶1，浸渍结束，将果脯取出在温度为30℃的日光下晒72小时，或阴干120小时后，含水量为20％，进行真空包装，得到人参果脯。