一种蒿菜笋丝的生产方法

摘要

本发明涉及一种蒿菜笋丝的生产方法。其工艺步骤为：鲜蒿菜经腌制、淘洗、切丝、压榨，鲜笋经水煮、切丝、榨干，然后进行配料、搅拌、包装、灭菌、风干、装箱。鲜蒿菜腌制8天后，抽出其中卤水使其质量为鲜蒿菜的40％～45％，继续存放3个月至成熟；压榨时控制蒿菜丝的质量为鲜蒿菜的35％；笋丝榨干时控制其质量为水煮笋的70％。原辅料配比质量为：经处理的蒿菜丝70kg和笋丝30kg，食盐3.5～4.5kg，食糖6～9kg，味精2～3kg，食用油6～9kg，辣椒100～300g，辛香料50～150g，甜味剂0～150g，防腐剂0～50g。灭菌采用巴氏灭菌法，温度为83～90℃，时间为16min～19min。该蒿菜笋丝风味独到，适应较广大地区较众多食用者的口味。既开袋即食，又可烹调、煮汤。

主权项

1.一种蒿菜笋丝的生产方法，其工艺步骤为：鲜蒿菜经腌制、淘洗、切丝、压榨，鲜笋经水煮、切丝、榨干，然后进行配料、搅拌、包装、灭菌、风干、装箱；其特征在于，所述腌制步骤是在鲜蒿菜中均匀地撒入质量比为16％的食盐，置于池子中并施于重压，8天后，抽出其中卤水使蒿菜的质量为鲜蒿菜的40％～45％，继续存放3个月至成熟；所述淘洗步骤是用清洁水洗去杂质和卤水，淘洗可进行2次或者3次；所述压榨步骤是采用机械将已切成丝的蒿菜榨干，控制蒿菜丝的质量为鲜蒿菜的35％；所述榨干步骤是将经水煮熟并切成丝的笋榨干，控制笋丝的质量为水煮笋的70％；所述配料步骤中采用的原辅料为：经腌制、淘洗、切丝、压榨的蒿菜，经水煮、切丝、榨干的笋，食盐，食糖，味精，食用油，辣椒，辛香料、甜味剂和防腐剂；所述原辅料的配比质量为：经腌制、淘洗、切丝、压榨的蒿菜70kg，经水煮、切丝、榨干的笋30kg，食盐3.5～4.5kg，食糖6～9kg，味精2～3kg，食用油6～9kg，辣椒100～300g，辛香料50～150g，甜味剂0～150g，防腐剂0～50g；所述灭菌步骤采用巴氏灭菌法，温度控制在83～90℃，时间控制在16min～19min。