| 摘要 |
DONDE LA ESPUMA COMPRENDE UNA MATRIZ LIQUIDA, BURBUJAS DE GAS Y UN AGENTE ESTRUCTURANTE QUE FORMA LA ESTRUCTURA JAULA LAMINAR O VESICULAR, SIN GENERAR UN GEL QUE IMPARTA UNA TEXTURA GOMOSA A LA ESPUMA, QUE ATRAPA Y ESTABILIZA AL MENOS UNA PORCION DE LAS BURBUJAS Y MATRIZ PARA RETENERLAS EN UNA ESTRUCTURA COMPACTA QUE EVITA EL ESCURRIMIENTO DE LA MATRIZ Y LA UNION DE BURBUJAS MANTENIENDO LA ESTABILIDAD DE LA ESPUMA INCLUSO CUANDO SE EXPONE A GOLPES DE CALOR. LA MATRIZ COMPRENDE UN FLUIDO POLAR; EL GAS ES N, O, Ar Y NO2; LAS BURBUJAS DE GAS TIENEN UN DIAMETRO MEDIO PEQUENO Y ESTAN ESPACIADAS CERCA EN LA ESTRUCTURA PARA EVITAR LA FORMACION DE CRISTALES CONGELADOS COMPACTOS QUE TENGAN DIAMETROS MEDIOS X50,0 DE 50 MICRONES O MAYORES EN LA MATRIZ CUANDO LA ESPUMA ESTA SUJETA A UNA TEMPERATURA DEBAJO DE LA DE CONGELADO DEL LIQUIDO DE LA MATRIZ. EL AGENTE CONTIENE: a)UN COMPUESTO ANFIFILICO O MATERIAL CON PORCIONES HIDROFILICAS HINCHADAS QUE FORMAN LA ESTRUCTURA, COMPRENDIENDO UN PGE DE ACIDOS GRASOS; Y, b)MOLECULAS QUE PENETRAN EN LA ESTRUCTURA PARA IMPARTIR EL HINCHAMIENTO, COMPRENDIENDO ACIDOS GRASOS NO ESTERIFICADOS. LA MATRIZ INCLUYE UN AGENTE DE AUMENTO DE VISCOSIDAD (CARBOHIDRATO, PROTEINA VEGETAL O LACTEA O POLISACARIDO). EL PROCESO INCLUYE: i) PROVEER (a) EN EL FLUIDO POLAR; ii) AGREGAR (b) AL FLUIDO CON CALENTAMIENTO, Y PROVEER UNA SOLUCION DE LA MATRIZ; iii) HOMOGENIZAR Y ENFRIAR LA SOLUCION PARA DISPERSAR LA ESTRUCTURA; iv) PROPORCIONAR LAS BURBUJAS DE AIRE EN LA SOLUCION |
