一种黄金醋茶饮料及制造工艺

摘要

一种黄金醋茶饮料是以黄金茶为主要原料，和谷物或水果(各种水果或浆果)等采用现代生物工程技术，经复合酶解、多菌发酵成醋后，与茶汁、蜂蜜等调配加工成的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料。将浸提过的黄金茶粉与谷物或水果浆粉按比例调配后，经复合酶解，加入发酵剂、醋酸菌等进行发酵，成醋后再与茶汁和蜂蜜等调配，经瞬间超高温灭菌，无菌罐装包装制成。

主权项

1.一种黄金醋茶饮料及制造工艺其特征在于：以蜡梅科植物黄金茶为主要原料，和谷物或水果(各种水果或浆果)等采用现代生物工程技术，经复合酶解、多菌发酵成醋后，与茶汁、蜂蜜、等调配加工成的一种具有多种营养保健功能的醋茶饮料；1.1、黄金醋茶饮料的制作：(1)原茶处理：将新鲜黄金茶叶在100-105℃的干燥箱中烘焙3小时左右，去除杂味，提高香气质量，减少萃取后茶汁的混浊现象；(2)粉碎：将烘焙后的茶叶粉碎至20目备用；(3)浸泡：将茶粉放入50倍85-90℃的去离子水中，同时加入0.5％β-环糊精，0.01％维生素C，浸泡10分钟，滤出茶汁，再用以上比例标准的去离子水进行相同时间的二次浸泡，将两次滤出的茶汁合并，迅速冷却至30℃以下备用：(4)调配：将上述合并冷却后的茶汁加入3％茶醋、2％蜂蜜、0.01％三氯蔗糖、0.02％异Vc钠混匀备用；(5)灭菌：将调配好的物料用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌；(6)灌装包装：将经过瞬间超高温灭菌的物料经无菌灌装，包装至成品；1.2、茶醋的制作：1.2.1：米茶醋的制作：①原料处理：将100公斤新鲜糙米放入去离子水中浸泡24小时，取出后沥去余水放入蒸锅内，上圆汽后保持20分钟，出锅后冷却至30℃以下备用；②酶解：将冷却后的糙米饭放入5倍的去离子水中，加入200公斤浸提过的(含水5％左右)茶粉渣，加入200克专用复合酶剂，于45-65℃分别各水解2小时，自然冷却；③发酵：将自然冷却至30℃以下的上述料液，加入300克酒用复合发酵剂，常温自然发酵15天，前7天每天打耙一次；15天后再加入去离子水将酒精含量调整到5％，加入活性干醋酸菌50克，30-35℃下静止发酵30天左右，当总酸含量达到4％左右即为成熟茶醋；④分离：将发酵好的醋醪用板框压滤机进行固液分离，滤出清液备用；⑤灭菌：将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌备用；1.2.2：果茶醋的制作：①原料处理：将500公斤鲜果(各种水果或浆果等)用清水洗净后进行破碎打浆备用；②酶解：将上述果浆加入200公斤浸提过的(含水50％左右)茶粉渣，加入50克果胶酶、200克专用复合酶剂，于45-65℃分别各水解2小时，自然冷却；③发酵：将自然冷却至30℃以下的上述料液，加入250克葡萄酒活性干酵母，常温自然发酵15天，前7天每天打耙一次；15天后再加入去离子水将酒精含量调整到5％，加入活性干醋酸菌50克，30-35℃下静止发酵30天左右，当总酸含量达到4％左右即为成熟茶醋；④分离：将发酵好的醋醪用板框压滤机进行固液分离，滤出清液备用；⑤灭菌：将滤出的成熟茶醋用超高温灭菌机，在135-140℃下，经3-4秒钟进行瞬间杀菌备用。