浓缩鸡粉及制作工艺

摘要

本发明是一种食用调料及制作工艺，特别是一种浓缩鸡粉及制作工艺。所述浓缩鸡粉用料如下：鲜鸡肉块、鲜鸡肉板油、呈味素、酵母提取物、肌苷酸、鸟苷酸、白砂糖、食盐、味精；所述浓缩鸡粉的制作工艺如下：原料预处理、配料、煮料、接盘、烘干、冷却粉碎、包装。通过以上的工艺过程，促使呈味素、肌苷酸和鸟苷酸复合，产生了鲜度的相乘效应，在每一次的复合中，都按照本工艺过程进行标准平衡，使鸡肉制品口感提升，鲜味、香味都比通常鸡粉的相应指标高出许多。

主权项

1.一种浓缩鸡粉，其特征在于：所述浓缩鸡粉按kg制用料如下：鲜鸡肉块 45kg-50kg 提取净量 18kg-20kg鲜鸡肉板油 38kg-42kg 提取净量 24.5kg-27.5kg呈味素 11kg-13kg酵母提取物 9.5kg-10.5kg肌苷酸 1.8kg-2.2kg鸟苷酸 2.2kg-2.8kg白砂糖 2.8kg-3.2kg食盐 15kg-17kg味精 9kg-9.5kg以上用料，也可以按其他重量单位来提取。