一种茉莉花茶酒的制备方法

摘要

一种茉莉花茶酒的制备方法，采用液体发酵、催酿棒调香、速效陈酿等工艺，能有效地将茉莉花茶营养成分与功能性成分转移到茉莉花茶酒中，提高茉莉花茶酒中风味物质含量。而且，具有取材方便、资源丰富、价格低廉等优点，酿造的茉莉花茶酒，外观澄清、透明、无沉淀物；色泽呈橙色，具有明显的茶香、醇香和清雅、协调的酒香，后香显著；酒体醇和协调，口感宜人，并且具有抗衰老、降脂、降糖、抑癌、养颜、美容等功效。为人们的生活增添了一种口味全新且具有健康养生功效的低度饮料酒。

主权项

1.一种茉莉花茶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：原料选择：选择茉莉花茶作为原料；.配制茉莉花茶培养基：先按重量比为1∶4～1∶2的比例将白砂糖溶解在纯净水中，配成白砂糖水溶液，再按重量比为1∶10～1∶5的比例将茉莉花茶加入白砂糖水溶液中，即配成茉莉花茶培养基；接菌发酵：按重量比为1∶20～1∶10的比例将安琪牌活性干酵母接入茉莉花茶培养基中，充分摇匀，静置，半开放式、常温发酵5～10天；抑菌：按重量比为2∶1～5∶1的比例将酒精度为38～56％(V/V)的白酒加入上述的发酵液中，充分摇匀，全封闭陈置5～20天，抑制酵母菌活性；过滤：取出上述培养液，按生产白酒标准常规过滤；勾兑：按重量比为1∶1的比例将上述过滤液与酒精度为38～56％(V/V)的同类白酒勾兑，并充分摇匀；陈酿：按重量比为1∶20～1∶50的比例将催酿棒加入勾兑后的培养液中，全封闭静置陈酿1～3个月；其后，取出第一次陈酿后的培养液过滤，并在滤后的培养液中按重量比为50∶1～20∶1的比例再加入新的催酿棒，第二次全封闭静置陈酿1～3个月；降度：取出第二次陈酿后的培养液再过滤，然后用纯净水勾兑降度至所需的酒度，一般为10～15度；成品：装瓶杀菌后包装。