| 发明名称 | 一种以酶作凝固剂的豆腐的生产方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种以酶作凝固剂的豆腐的生产方法，包括如下步骤：取黄豆和水，每100克黄豆加入400毫升水，经浸泡、脱皮、磨浆，制得原豆浆；将原豆浆置于烧杯中，放置于水温为90－100℃的水浴锅中15－30分钟后取出；将得到的豆浆置于容器中，添加转谷氨酰胺酶，混合均匀，密封后置于25－45℃的培养器或水浴锅中静置12小时以上，取出即可，其中每100毫升豆浆加入50－100U的转谷氨酰胺酶。本发明基于一种独特的酶促絮凝机制，过程温和、可控，而且色泽、口感及风味与豆浆保持一致，解决了目前常见的豆腐存在酸、涩等的不足。本发明以酶作为凝固剂，避免了采用化学试剂，简化了生产工艺，有利于工业化。 | ||
| 申请公布号 | CN101176520A | 申请公布日期 | 2008.05.14 |
| 申请号 | CN200710031820.7 | 申请日期 | 2007.11.30 |
| 申请人 | 华南理工大学 | 发明人 | 唐传核;杨晓泉 |
| 分类号 | A23L1/05(2006.01);A23L1/20(2006.01);A23C20/02(2006.01) | 主分类号 | A23L1/05(2006.01) |
| 代理机构 | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人 | 何淑珍 |
| 主权项 | 1.一种以酶作凝固剂的豆腐的生产方法，其特征是，包括如下步骤：(1)取黄豆和水，每100克黄豆加入400毫升水，经浸泡、脱皮、磨浆，制得原豆浆；(2)将原豆浆置于烧杯中，再将烧杯置于水温为90-100℃的水浴锅中15-30分钟后取出；(3)取步骤(2)得到的豆浆置于容器中，添加转谷氨酰胺酶，混合均匀，密封后置于25-45℃的培养器或水浴锅中静置12小时以上，取出，其中每100毫升豆浆加入50-100U的转谷氨酰胺酶。 | ||
| 地址 | 510640广东省广州市天河区五山路381号 | ||