一种快速发酵面包酵母产品及制作方法

摘要

一种快速发酵面包酵母产品及制作方法，以提高面包酵母在不加糖面团中的发酵力。本发明快速发酵面包酵母是在每1g普通面包活性干酵母中加入20～120mg的食品级糖化酶(10⁵U/g)即可制得快速发酵面包酵母，其不加糖面团的发酵力比原酵母显著提高。当添加量为40～60mg/gADY时，在不加糖面团中的发酵力可提高45％～55％，与原酵母在加糖面团(含糖量为4％)中发酵力的水平相当。此技术可应用于面包酵母生产中，提高酵母产品的品质，赋予产品多样化的特性，适用范围更广；在面食制作中，可缩短成品制作时间，提高效率，同时保证了成品质量。本发明简单实用，易于操作且产品食用安全。

主权项

1.一种快速发酵面包酵母，其特征是该面包酵母是按每1g普通活性干酵母中拌入20～120mg食品级糖化酶105U/g混合而成。