在食品及饮料热加工期间减少结垢的方法

摘要

减少含蛋白质的食品或饮料组合物在热处理期间结垢的巴氏灭菌或消毒方法。向食品或饮料组合物添加选自以下组中的防垢剂：羟丙基摩尔取代度大于3.0、并且由SEC测定的重均分子量(Mw)大于350,000道尔顿的羟丙基纤维素(HPC)，甲氧基含量大于17％、并且羟丙基含量大于3％的甲基羟丙基纤维素(MHPC)，甲氧基含量大于17％、并且在室温下水中2％浓度时的粘度大于1,000cps的甲基纤维素(MC)，以及它们的混合物。将该食品或饮料组合物在第一换热器中在50－100℃温度下加热约2秒－30分钟进行巴氏灭菌，或者在包装或进一步加工之前另外加热到消毒温度。该方法的改进之处在于与热处理不含防垢剂的相似食品或饮料组合物比较时换热器结垢减少至少10重量％，或运行时间增加至少10％。

主权项

1.一种用于减少含蛋白质的食品或饮料组合物在热处理期间结垢的方法，其包括：a)向所述食品或饮料组合物中添加选自以下组中的防垢剂：羟丙基摩尔取代度大于3.0、并且由SEC测定的重均分子量(Mw)大于350,000道尔顿的羟丙基纤维素(HPC)，甲氧基含量大于17％、并且羟丙基含量大于3％的甲基羟丙基纤维素(MHPC)，甲氧基含量大于17％、并且室温下水中2％浓度时的粘度大于1,000cps的甲基纤维素(MC)，以及它们的混合物，b)在第一换热器中在50-100℃的温度下加热所述食品或饮料组合物大约2秒-30分钟，以及c)包装所述组合物，其中与热处理不含防垢剂的相似食品或饮料组合物比较，所述第一换热器结垢减少至少10重量％，或运行时间增加至少10％。