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Un procedimiento de preparación de un producto alimenticio que contiene proteínas que comprende las etapas de: - administrar una proteína y un material portador acuoso (1) adecuado para el bombeo, a un turborreactor (4) que tiene una cámara de reacción cilíndrica con un eje longitudinal sustancialmente horizontal (20) y con un rotor (12) equipado con palas (14) y con capacidad para rotar sobre su eje longitudinal instalado en la cámara de reacción, - hacer rotar el rotor (12) a una velocidad suficiente para centrifugar el material portador (1) contra una pared interna (16) de dicha cámara de reacción y para formar una capa de turbulencia dinámica en la pared interna, - tratar térmicamente el material portador (1) en la cámara de reacción calentando la pared interna (16) a una temperatura predeterminada, secando el material portador hasta un contenido en agua que se corresponda con un valor de AW (actividad de agua) de 0, 6 o menor, de modo que el material portador sea microbiológicamente estable, y granulando el material portador, - hacer avanzar el material portador (1) en la dirección de una salida (26) desde el turborreactor (4) y retirar el material portador termotratado (1) desde la salida (26), - formar productos alimenticios individuales a partir del material portador. |
