新型发酵泡菜制作工艺

摘要

本发明涉及一种新型发酵泡菜制作工艺。该方法制作将加工好的新鲜蔬菜连同营养液一起装入聚乙烯塑料袋内，接上纯菌种，密封，然后放在发酵间经第一、第二发酵几十小时制成。

主权项

1.一种新型发酵泡菜制作工艺，本发明是将新鲜消毒加工好的蔬菜装入注有营养液的塑料袋内，每100克蔬菜加100毫升营养液，接上8-10％乳酸链球菌纯菌种，然后封口，第一次经发酵室控制发酵温度28-30度，发酵20-28小时，第二次发酵，发酵温度8-12度，时间72小时，然后经检验等工序制成。