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Procedimiento para extraer una bebida de café expreso por medio de una máquina de café expreso, que comprende: a) una etapa para proporcionar una cámara de extraccion, que contiene una dosis de café expreso tostado y molido y un septo normalmente cerrado que está dispuesto corriente abajo de la dosis de café; b) una etapa para inyectar agua caliente en dicha cámara, evitando de este modo la dispensacion hacia el exterior de la bebida a través del septo normalmente cerrado; c) una etapa de extraccion en la que, cuando la presion del agua alcanza un valor preestablecido, se abre el septo para forzar la bebida a pasar a través de un pequeno orificio antes de que se dispense en la taza, siendo el tamano de dicho orificio tal que mantenga la dosis de café contenida en la cámara de extraccion a una presion sustancialmente uniforme a lo largo de la direccion del flujo de agua caliente, de modo que la bebida de café expreso extraída a través del orificio comprende crema. El café expreso que se puede obtener a partir del procedimiento comprende una crema que presenta una distribucion de diámetros de burbujas que es sustancialmente uniforme en el intervalo de 20 a 150 micrones. |
