一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法

摘要

本发明公开了一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法。该方法将罗汉果鲜果清洗后，破碎打成果浆。然后调整果浆的pH值和温度，加入固定化果浆酶，该果浆酶不仅分解果胶主干，还能水解果胶中的甲基半乳糖酸残留，裂解植物细胞壁，释放出更多的果汁，同时使果汁澄清。然后将果汁超滤后进行脱臭处理，再浓缩、灭菌、包装得到罗汉果浓缩汁。本发明方法具有简洁有效、收汁率高、成本低等优点，制取的鲜罗汉果浓缩汁，保持了罗汉果良好的口味，甜度高，澄清透明，长期放置无沉淀。

主权项

1.一种罗汉果鲜果脱臭浓缩汁生产方法，其特征在于该方法包括下列步骤：(1)罗汉果破碎捣浆：罗汉果鲜果洗净后，放压榨机中捣碎，在打浆机中制成果浆；(2)酶解：在罗汉果果浆中加入柠檬酸调节pH为3.5-7.5，加入固定化果浆酶，于10℃-60℃酶解20-60分钟，经过滤后滤出果汁；(3)超滤：在果汁中加入超滤酶，持续1-2小时后，在超滤机上进行超滤得澄清果汁；(4)脱臭：在步骤(3)所得果汁中加入活性炭、搅拌、离心分离除去活性炭得脱臭的果汁；(5)浓缩：将步骤(4)脱臭的果汁真空浓缩得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁，经巴氏消毒、紫外或超高温灭菌处理后，在30万级洁净区分装即得罗汉果鲜果脱臭浓缩汁。