一种采用超高压加工不同风味绿蒜的方法

摘要

本发明公开了一种采用超高压快速加工不同风味绿蒜的方法。选择无害大蒜，剥瓣、去皮、洗净、沥干；将蒜瓣装入充满调味液(调配醋液)的处理袋中进行高压处理(100～800MPa，3～30min)，或者仅将蒜瓣包装进行高压处理后再浸泡在调味液中；处理后在10～20℃避光放置，1～5天后即可食用。采用超高压加工的绿蒜，绿变速度快，蒜瓣绿，脆性好，口感佳，具有浓郁的蒜香、醋香、果香等，而且可长期存放。此专利操作简便，加工速度快，且产品风味好，适宜进行工业化生产，市场前景广阔。

主权项

1.一种采用超高压快速加工不同风味绿蒜的方法，其特征在于：将大蒜剥瓣、去皮、洗净后，装入充满调味液的超高压处理袋中，常温下，在100～800MPa下保压处理3～30min；或者先装入超高压处理袋中，常温下，在100～800MPa下保压处理3～30min后取出，将蒜瓣浸泡入配置好的调味液中，密封；将处理好的蒜瓣放置在阴凉处1～5天后，即可食用。