一种发酵型冷冻面制品专用面粉

摘要

本发明涉及一种发酵型冷冻面制品专用面粉，属于食品加工技术领域。其主要取面粉、刺槐豆胶、海藻糖、大豆脂肪氧化酶、戊聚糖酶、硬酯酰乳酸钠；在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能够增强冷冻面制品中面筋的强度，减少发酵型冷冻面制品中酵母的死亡率，控制冷冻面制品中冰晶的生长速度和冰晶的大小，提高了冷冻面制品的稳定性，改善了冷冻面制品的品质；同时本发明简化了生产工序，在制作过程中不必再为了改善品质而逐一的加入各种添加剂。

主权项

1.一种发酵型冷冻面制品专用面粉，其特征是取面粉为：99.6-99.8重量％、刺槐豆胶为：0.15-0.35重量％、海藻糖为：0.015-0.035重量％、大豆脂肪氧化酶为：0.008-0.010重量％、戊聚糖酶为：0.003-0.005重量％、硬酯酰乳酸钠为：0.015-0.035重量％；将面粉、刺槐豆胶、海藻糖、大豆脂肪氧化酶、戊聚糖酶和硬酯酰乳酸钠在常温下混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。