制备植物酸奶的方法

摘要

本方法允许通过在乳酸菌的作用下将如绿色植物和水果的植物产品发酵来生产植物酸奶。发酵包括制备植物基的第一阶段，在此阶段中将绿色植物和/或水果磨碎，然后加入水以获得乳脂状或液态的产品。然后进行巴氏灭菌。随后接种乳酸菌培养物，由此依据所用的菌株在可改变的温度下进行发酵步骤。在pH值达到约3.8-4.5后，将香料和/或增稠剂、水果酱或水果小块片或谷物加入，随后将产品包装。通过使用本申请的方法制造的产品是本发明的一部分。

主权项

1.一种通过发酵植物产品制备类似酸奶的称为植物酸奶的营养产品的方法，其中使用不同植物种的水果和/或绿色植物；磨碎所述水果和/或绿色植物，并且将它们以不同比率混合，在磨碎阶段的最后添加水，水量是可根据用于达到所需黏稠度目的的绿色植物类型而改变，所述方法包括以下步骤：-通过混合所述水果和/或绿色植物组分，将所述混合物的糖浓度和pH值调节到适合乳酸菌生长的值，-对所述混合物进行巴氏灭菌，-冷却所述经巴氏灭菌的混合物，并且将其温度保持在适合所需乳酸菌生长的温度，-将乳酸菌培养物接种到所述经巴氏灭菌的混合物以进行发酵，-发酵直至最终的pH值达到3.8-4.5。