| 摘要 |
1. Способ снижения содержания акриламида в пищевом продукте, предусматривающий обработку пищевого продукта перед его кулинарным приготовлением ингибитором, который выбирают из группы, состоящей из сульфгидрилсодержащего соединения, амино-содержащего соединения, дисульфидвосстанавливающего агента и их смесей.2. Способ по п.1, в котором ингибитор является сульфгидрилсодержащим соединением.3. Способ по п.1, в котором ингибитор является аминосодержащим соединением.4. Способ по п.1, в котором ингибитор выбирают из группы, состоящей из цистеина, ацетилцистеина и глутатиона.5. Способ по п.1, в котором ингибитор выбирают из группы, состоящей из аскорбиновой кислоты, этилендиаминтетрауксусной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, глутаровой кислоты, дикарбоновых кислот, дикарбоновых аминокислот и их смесей.6. Способ по п.1, в котором пищевой продукт является картофелесодержащим продуктом, крекером, печеньем или зерновой закуской.7. Способ снижения содержания акриламида в обработанном пищевом продукте, предусматривающий:(1) бланширование пищевого продукта в воде;(2) обработку бланшированного пищевого продукта ингибитором, выбранным из группы, состоящей из сульфгидрилсодержащего соединения, аминосодержащего соединения, дисульфидвосстанавливающего агента и их смесей; и(3) кулинарное приготовление пищевого продукта.8. Способ по п.7, в котором пищевой продукт содержит картофель.9. Способ по п.7, в котором кулинарное приготовление представляет собой жарку или выпечку.10. Способ по п.7, в котором ингибитор является сульфгидрилсодержащим соединением.11. Способ по п.7, в котором ингибитор является аминосодержащим соединени� |
