| 摘要 |
Способ определения устойчивости вина к коллоидным помутнениям, предусматривающий отбор пробы исследуемого вина и введение в нее коагулянта, провоцирующего образование коллоидного помутнения, с последующим определением устойчивости вина к коллоидным помутнениям, отличающийся тем, что в качестве коагулянта используют электролит в виде раствора соли, содержащей ионы одновалентного, либо двухвалентного, либо трехвалентного металла, в соответствии с которым выбирают конечную концентрацию электролита в пробе, а именно: 0,02-0,03 М; либо 0,002-0,003 М; либо 0,0002-0,0003 М, при этом до введения электролита измеряют начальную концентрацию коллоидных частиц No, через 10-12 мин после введения электролита - их конечную концентрацию Nк, после чего определяют коэффициент относительного снижения начальной концентрации коллоидных частиц после введения электролита Ω={(No-Nк)/No}100, при этом измерение начальной и конечной концентрации коллоидных частиц производят методом поточной ультрамикроскопии, а устойчивость вина к коллоидным помутнениям рассчитывают по формулеt (мес.)=0,0024 Ω-0,347 Ω+13,788при коэффициенте корреляции R=0,92 |
