一种面条的加工方法

摘要

本发明公开了一种面条的加工方法，其包括：制备面条半成品、熟化、和干燥制备成品三个步骤，其中，熟化步骤又包括将所得的面条半成品置于熟化设备内加热以及保温以及冷却定型，熟化时，面条的表层A被熟化，面条的里层B仅仅是处于发酵状态不被熟化，使得最终获得的面条成品既保持传统面条的白色外观，且具有传统面条缺乏的光泽度；该面条还具有韧性好、筋度高，十分耐煮－不糊化，面条面香浓郁，口感Q滑，面条的膨胀度低的优点，且较已知的面条加工方法更简单，无需匀湿晾干，实现了面条加工的连续性，所需的加工时间缩短很多，大大提高面条的生产效率，降低面条的生产成本。

主权项

1.一种面条的加工方法，其包括以下步骤：一、制备面条半成品；二、熟化：①、熟化：将所得的面条半成品置于熟化设备内，熟化设备内的温度控制在80～170℃，熟化加热时间≤30分钟；其后，停止加热并降低熟化设备温度，当温度降至60～30℃时，进行保温，保温时间≤4小时；②、冷却定型：将熟化后的面条半成品冷却至常温，并依所需形状定型。三、干燥、制备成品：将定型后的面条半成品干燥即得面条成品。