制造充气冷冻甜食的方法

摘要

描述了制造充气冷冻甜食的方法，包括低温冷冻步骤，同时在经受热震荡后保持其平滑性并表现出降低的冰晶生长，其中冷冻甜食包含脂肪、增甜剂、非脂肪乳固体和水，其中使用含有脂肪酸丙二醇单酯的乳化剂。

主权项

1.制备充气冷冻甜食的方法，该冷冻甜食含有或不含脂肪，并包含增甜剂、非脂肪乳固体、水、乳化剂和稳定剂，包含按重量计0至12％脂肪、4至10％非脂肪乳固体、10至25％增甜剂、0至0.5％稳定剂、至少0.1％的作为主乳化剂的脂肪酸丙二醇单酯，并具有30至150体积％的膨胀度，该方法包括：-进入该冷冻甜食组成中的成分在足以使该混合物水合和巴氏灭菌的温度、压力和时长下分散、加热和均化，-为该混合物提供30至150％的膨胀度，和-将该混合物冷却至低于-11℃的温度，同时搅拌该混合物，以提供低温冷冻充气甜食。