一种利用超声波辅助酶解制备麦麸膳食纤维的方法

摘要

本发明涉及一种利用超声波辅助酶解制备麦麸膳食纤维的方法，具体地说是属于农副产品开发、功能性食品添加剂和营养保健技术领域。特征是以小麦麸皮为原料，利用超声波处理，酶法脱除淀粉和蛋白质制备小麦麸皮膳食纤维，再利用粉碎机粉碎制成不同粒度的精细膳食纤维。本发明实现了小麦麸皮的有效增值和利用，所制备的功能性膳食纤维具有重要的生理功能，能够起到预防便秘、结肠癌、肠憩室、痔疮和下肢静脉曲张的作用；降低血清胆固醇，预防由冠状动脉硬化引起的心脏病；改善末梢神经组织对胰岛素的感受性，能调节糖尿病人的血糖水平，对人体健康十分有益，增加了很大的经济效益和社会效益。

主权项

1.一种利用超声波辅助酶解制备麦麸膳食纤维的方法，其特征是采用以下工艺步骤：(1)、取小麦麸皮进行筛理，粉碎，以通过30目～50目孔径筛网；(2)、在粉碎后的麸皮中加入水，利用超声波处理，麸皮与水的重量比例为：1∶6～1∶16；(3)、利用α-淀粉酶酶解除去小麦麸皮中的淀粉：先用盐酸溶液调节pH值：5～7，接着加入α-淀粉酶，淀粉酶的作用条件：时间为：15～30min，温度为：95℃～100℃，体系中酶浓度为：0.3～0.5ml/L，底物浓度为：100～150g/L；(4)、利用蛋白酶去除小麦麸皮中的蛋白质：上述悬浮液冷却至40～50℃，利用氢氧化钠调节pH值：8～9.0，再加入碱性蛋白酶，蛋白酶的作用条件为：时间为：120min～150min，温度为：50℃～60℃，pH值为：8～9，酶浓度为：0.50～0.70g/L，底物浓度为：100～150g/L；(5)、离心沉淀，弃去上清液，利用热水进行洗涤5～10次，再利用95％乙醇和丙酮各洗涤2～3遍，得到麦麸膳食纤维湿品；热水温度为：70～80℃；(6)、将洗涤后的膳食纤维湿品进行干燥，干燥温度为：40～50℃，干燥时间：20～24小时，至其含水量为7-12％；(7)、将干燥后的麦麸膳食纤维粉碎，得到精细小麦麸皮膳食纤维。