一种特色风味豆豉粑油辣椒的制作方法

摘要

本发明是一种特色风味豆豉粑油辣椒的制作方法，是以黄豆为原料发酵制成豆豉粑后进一步加工成豆豉粑油辣椒食品的加工方法，公开了整个生产工艺流程、工艺条件、加工方法和配方，本方法制得的豆豉粑油辣椒是一种家传的生产方法，生产连续三代人，生产时间长达数十年，用本方法生产的产品深受黔西一带人们欢迎。

主权项

1.一种特色风味豆豉粑油辣椒的制作方法，其特征在于：工艺流程和工艺条件为：工艺流程依次为：1.黄豆浸泡，2.蒸煮黄豆，3.发酵，4.得半成品，5.粉碎，6.配料，7.密封窖藏，8.曝晒，9.压制成型成豆鼓粑，10.配料加工成豆鼓粑油辣椒；对应工艺流程的工艺条件和加工步骤为：1.常温下用水浸泡黄豆，使黄豆膨胀变形，2.滤干水份后将黄豆蒸或煮，使之熟透，3.冷至室温后将熟黄豆倒入底部垫有厚厚一层豆鼓草的筐内，上面再盖一层豆豉草、常温静置发酵7天～1 0天，4.取出筐内完成发酵的半成品，5.将半成品粉碎成面团，6.在搅拌状态下按100斤半成品加盐16～20斤，味精8～10斤，花椒2～4斤，茴香2～3.5斤，7.将配料拌匀后的半成品装入陶罐，密封，常温下窖藏120～180天，8.取出窖藏物在阳光下曝晒，蒸发除去20～25％的水份，9.压制成型得豆豉粑，10.将豆豉粑倒入加热的油锅中，煎炒至豆豉粑不再有散发的暴生味后，再将辣椒粉倒入油锅中，煎至辣椒粉变成金黄色带香味后，加入姜、蒜、花椒、盐、味精，边加边搅，每100g豆豉粑配辣椒粉100g，花椒15g，植物油300g，姜75g、蒜75g，盐15g，味精10g。