一种梅山蛮茶的加工方法

摘要

一种梅山蛮茶的加工方法，涉及一种茶叶产品的制作技术，按以下步骤进行：鲜叶采摘—萎凋—做青—杀青—揉捻—渥堆—复揉—初烘—复堆—干燥—足火。将现有技术不能并用的做青、杀青、发酵工艺进行大胆的创新结合，形成了一种全新的梅山蛮茶的加工方法，所生产的产品既具有绿茶的优点，又具有黑茶的特性，其外形色泽乌润，内含物转化充分，干茶花果香浓冽，汤色金黄，厚重醇和，回味甘爽，耐泡耐煮，香气悠长，十泡有余香，并有降脂、降胆固醇、降血压、解油腻、助消化之特效。

主权项

1.一种梅山蛮茶的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：鲜叶采摘：采摘当年生茶菁一芽三、四叶的新梢，置于能透气的采茶容器中；萎凋：将鲜叶在午后日光下摊放0.5～1小时，阴雨天则在室内加温至25～30℃的情况下摊放2～3小时；做菁：将经过萎凋的鲜叶放入摇菁机中或用手工方式，以20～40转/分钟的速度摇1～3分钟，然后用筛盘薄摊晾菁2～5小时，此操作反复进行两至三次；杀青：将经过做菁的茶叶在260～300℃炒4～5分钟；揉捻：将杀青叶散热至45～55℃度时，进行揉捻，致其汁液揉出，茶叶成条形为适度；渥堆：将揉捻后的茶叶渥成堆状，渥堆时间控制在3～4小时；复揉：将渥堆后的茶叶解块，再进行一次揉捻；初烘：将复揉后的茶叶放入焙笼烘制，用120～90℃的温度烘5～15分钟，当含水量不高于40％时下笼；复堆：初烘的茶叶下笼后趁热渥成堆状，堆渥时间13～17小时；干燥：将复堆后的茶叶通过整形后放入75～85℃的焙笼干燥1.5～2.5小时，使茶叶含水量为9％～11％。足火：用55～65℃的温度烘至茶叶含水率≤5％。