| 发明名称 | 提高蛋白酶和果胶酶活力的麦芽制备方法 | ||
| 摘要 | 啤酒生产过程中提高原料大麦麦芽的浸出率、糖化力(WK)和麦汁α－氨基氮是提高啤酒原料利用率的关键问题。本发明大麦制麦过程中提高果胶酶和蛋白酶等关键酶活力的方法，提高麦芽成品的浸出率、糖化力(WK)和麦汁α－氨基氮，提高啤酒生产的原料利用率。其方法适合各种大麦，尤其适合按传统工艺皮厚、麦芽浸出率低的东北产大麦。 | ||
| 申请公布号 | CN101157885A | 申请公布日期 | 2008.04.09 |
| 申请号 | CN200710012822.1 | 申请日期 | 2007.09.12 |
| 申请人 | 大连工业大学 | 发明人 | 金凤燮;赵长新;安家彦;王培忠;邵国壮;鱼红闪;张春枝;芦明春;郭继强 |
| 分类号 | C12C1/027(2006.01) | 主分类号 | C12C1/027(2006.01) |
| 代理机构 | 大连东方专利代理有限责任公司 | 代理人 | 贾汉生 |
| 主权项 | 1.一种麦芽制备方法，其特征在于啤酒原料大麦制备麦芽过程中，控制温度、浸水和断水，提高果胶酶和蛋白酶活力，制备浸出率、糖化力(WK)和α-氨基氮高的成品麦芽的制备麦芽方法；其工艺条件为：在14～18℃下，交替浸水时间3～5小时、断水7～14小时，发芽4～5天。 | ||
| 地址 | 116034辽宁省大连市甘井子区轻工苑一号 | ||