一种熟制猪蹄食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种熟制猪蹄食品的加工方法，特点是将采选的猪蹄，从冷库中取出，放到水中缓化松软后，剔去表皮上的毛发，洗除杂质、污物；将加工好的猪蹄放到容器中加入由水、酱油、糖、盐、味精、大料、姜、葱、辣椒配制的陈年老汤，加热至90－100℃，持续1－2小时，进行蒸煮、脱脂，出锅，猪蹄出锅时在其表面均匀涂抹上香油；熟制猪蹄冷却后进行真空包装并温杀菌后，即成产品。猪蹄中的油脂在持续加热过程脱出，熟制后的猪蹄食品色泽棕红，香味浓郁，皮质鲜嫩，风味自然，香气和顺，肥而不腻，不粘嘴，是一种养颜润肤的美食佳品。

主权项

1.一种熟制猪蹄食品的加工方法，其特征在于：经过下列工艺：A、原材料的采选：采选优质的猪蹄，储存在冷库中备用；B、缓化：将原料从冷库中取出，放到水中浸泡1-2小时，缓化至松软后，取出控干水分；C、半成品加工：将缓化后的猪蹄，剔去表皮上的毛发，洗除杂质、污物，洗净后备用；D、浸泡：将加工好的半成品猪蹄放入浸泡池中用水浸泡1-2小时；E、蒸煮：将浸泡好的半成品猪蹄放到容器中加入由水、酱油、糖、盐、味精、大料、姜、葱、辣椒熬制的陈年老汤，加热至90-100℃，持续1-2小时，进行蒸煮、脱脂，出锅，在加热过程中要适当进行翻转，出锅时在猪蹄表面均匀涂抹上香油；F、冷却：将涂抹上香油的熟制猪蹄放在冷却车上进行冷却降温；G、真空包装：将冷却后的猪蹄装入无菌包装袋中，进行真空包装；H、高温杀菌：将真空包装好的猪蹄放入高温杀菌锅中进行高温杀菌后，即成产品。