| 摘要 |
本发明是适用于啤酒生产过程中的杀菌工序。传统啤酒制造工艺中，为了延长啤酒的保质时间和保证保存期间内啤酒质量的稳定，普遍采用巴氏杀菌工艺(64℃温度下对啤酒杀菌)对啤酒进行灭菌处理，此项技术又耗能，又大量破坏了啤酒中的营养物质及风味物质。随着技术的提高，现代啤酒酿造都是纯酵母菌种发酵，而经过驯化的酵母的死灭温度为50℃～60℃，因此，只需在50℃～60℃的温度下对啤酒进行杀菌处理，就能杀死啤酒中的酵母菌，就可以达到延长啤酒保质时间及保证啤酒在保质期限内质量的目的。由于规定60℃温度下对啤酒杀菌1分钟为1个杀菌单位，即1PU值，而50℃～60℃温度下对啤酒杀菌值达不到1个杀菌单位，因此，此技术被命名为“零PU值啤酒杀菌工艺”。 |
