PROCESO DE FABRICACION DE CHOCOLATE CON REDUCIDO CONTENIDO EN GRASA.

摘要

UNA COMPOSICION DE CHOCOLATE CON UN CONTENIDO TOTAL DE GRASA DEL 18 AL 24,9 % EN PESO SE PRODUCE MEZCLANDO PARTICULAS DE INGREDIENTES SOLIDOS FORMADORES DE CHOCOLATE MUY INTIMAMENTE MEZCLADOS CON AL MENOS UNA GRASA Y UN EMULSIONANTE. PARA REDUCIR LA VISCOSIDAD DE LA MEZCLA (A) NO MAS DEL 1 % EN PESO DE LAS PARTICULAS PUEDEN SOBREPASAR UN TAMAÑO DE 60{ }M Y (B) NO MAS DEL 15 % EN PESO DE LAS PARTICULAS PUEDEN SER MENORES DE 2 {MI}M Y/O NO MAS DEL 20 % EN PESO DE LAS PARTICULAS PUEDEN SER MENORES DE 3 { }M.