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Procedimiento de cocción por vapor en un horno de cocción (1) equipado con un generador de vapor (2, 4), teniendo dicho generador de vapor (2, 4) una cubeta de evaporación de agua (201) y un bloque calefactor (200) en contacto térmico con dicha cubeta de evaporación de agua (201), que comprende una fase de cocción (CS) durante la cual se efectúa una regulación de una alimentación de agua de dicha cubeta de evaporación de agua (201), caracterizado porque dicha regulación de alimentación de agua comprende las etapas consistentes en: - detectar un aumento (At) de una temperatura (TB) en dicho bloque calefactor (200) y activar una alimentación de agua de dicha cubeta de evaporación de agua (201) cuando se detecta dicho aumento (At).
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