| 摘要 |
1. Способ производства шоколадной конфеты типа «Ассорти», включающий формование шоколадной оболочки, охлаждение полученной оболочки, заполнение ее послойно начинками и формование готовых изделий, отличающийся тем, что нижний слой начинки готовят из кремовых конфетных масс влажностью 10-20%, предварительно аэрированных газообразным азотом высокой очистки до состояния мусса и смешанных с фруктовыми компонентами и ароматизаторами, а в качестве верхнего слоя используют начинки, выбранные из группы кремово-сбивная, пралиновая, молочная, марципановая, причем нижний и верхний слои берут в заданном соотношении.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что верхний слой конфеты содержит крупноизмельченные фруктовые добавки, выбранные из группы фрукты, сухофрукты, цукаты, сублимированные фрукты.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что шоколадная оболочка выполнена в виде фигуры различной геометрической формы.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве отделки поверхности заполненной шоколадной фигуры используют хрустящие кусочки, выбранные из группы кусочки печенья, кусочки вафель, криспи, сублимированные фрукты, измельченные орехи. |
