即食药膳型连城白鸭加工方法

摘要

本发明涉及一种禽产品加工，尤其是一种即食药膳型连城白鸭加工方法。它包括以下步骤：原料-宰杀-热烫-漂水-切块-配汤汁-装罐-排气-密封-杀菌-冷却；其中配汤汁原料中可用白茅根、洋参、莲子或银耳；采用高压热蒸汽杀菌、反压冷却。本发明的有益效果：以连城白鸭中的成年母鸭为原料，与白茅根、洋参、莲子和银耳等多种药食同源植物合理配伍，制成的产品风味独特和比原料更具凉血清热、补肺养胃、益肾补脾、滋阴润肺等不同药效功能；产品可在常温下存放1－2年。

主权项

1.一种即食药膳型连城白鸭加工方法，其特征在于它包括以下步骤：(1)原料：取成年连城白鸭母鸭为原料；(2)宰杀：放血宰杀，开膛、去除内脏、切去鸭爪、鸭翅和鸭头；(3)热烫：在沸水中热烫7-9分钟，以肉无血红色为准；(4)漂水：在流动水中漂水至冷透，取出滴干；(5)切块：将经上述处理的鸭胴体切分成块；(6)配汤汁：按白茅根∶水＝1∶85-95的比例，把白茅根加水、熬煮，过滤后加入水量0.2-0.4％的味精、0.4-0.6％的盐，搅拌溶解、备用；(7)装罐：将上述切分好的鸭胴体进行装罐，并加入已配好的汤汁；(8)排气：加热至罐中心温度90-95℃、保持10-15分钟；(9)密封：趁热密封；(10)杀菌：采用高压热蒸汽杀菌，杀菌工艺条件优选：杀菌温度为118℃、升温时间为15分钟、杀菌时间为50分钟；(11)冷却：选用压力为1.4公斤/厘米2的压缩空气进行反压冷却。